Este latifúndio foi estabelecido em 1769 pelo português Leonardo Soares de Sousa. Ao longo de sua história constituiu-se em um importante estabelecimento produtor de charque e de açúcar, que abastecia não só os grandes centros brasileiros como São Paulo e Rio de Janeiro, mas que também exportava para a Europa. Como a maioria dos latifúndios no Brasil, utilizava em grande escala a mão-de-obra escrava. Entrou em decadência a partir de 1888, após a abolição da escravatura. O viajante francês Hercules Florence, que integrou a Expedição Langsdorff ao interior do país entre 1825 e 1829, tendo sido hóspede na Jacobina, registrou em seu Diário: "Em 1827, a Jacobina era a mais rica fazenda da Província. Tinha 60 mil cabeças de gado, 200 escravos e igual número de alforriados" Atualmente encontra-se tombada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, sofrendo intervenção de restauração por iniciativa do Governo do Estado de Mato Grosso. Fazenda Jacobina, antigo Engenho da Jacobina, localiza-se à margem esquerda do rio Paraguai,próximo a Cáceres e hoje recebe muitos visitantes nos finais de semana, pois no local funciona um restaurante que serve cardápio regional.